Quels sont les mécanismes chimiques liés au goût ? Que se passe-t-il au niveau cérébral lorsque nous faisons l’expérience de la gustation ? Quels sont les principaux dérèglements du goût ? Comment expliquer les variations interindividuelles de la perception du goût ?
Moustafa Bensafi DR CNRS (NEUROPOP CRNL) et Charlotte Sinding, chercheuse INRAE (Centre des sciences du goût et de l'alimentation, Dijon) essaieront de répondre à ces questions relatives à l'odorat et au goût.